櫂とは、もろみを攪拌し発酵を促す作業、手塩にかけて大事に大事に育てていきます。春夏秋冬、めぐる季節の中でもろみは発酵を続けます。
　「まず工場に出てきて一番の仕事は、もろみの声を聞き、顔をみること。醤油は生きていますからね。」
　職人の厳しい目で微妙な加減をしながら、丹念に時間をかけて手づくりしたもろみを搾ってできたのが、生揚げ醤油。それを加熱殺菌して、かぐわしい「玉鈴醤油」が完成します。
　日本が誇る伝統の調味料醤油、これからも日々研究を重ねながら、個性的で旨い醤油をつくっていきたいと思います。