醤油の仕込みは、冬、春、秋の年３回行われます。
原材料は、遺伝子組み換えのない良質の大豆と、吟味した小麦、そして天日原塩です。
醤油の風味は主に大豆のタンパク質、香りは小麦のデンプンであり、それぞれ微生物の働きによって醸し出されます。